Italia

Ingredientes: 4 porciones 1 kilo de papas 1 cucharada de manteca 2 huevos batidos 3 cucharadas de queso rallado 320 g de harina Sal, pimienta y nuez moscada Si no se congela corresponden 250 g de harina

PREPARACIO“N: Pelar las papas y hervirlas • en agua con sal, cuando estén cocidas pasarlas por el prensapuré. Colocar en un bol; agregar la manteca, los huevos, el queso rallado, condimentar con sal y pimienta, mezclar la harina tamizada, agregar más si hiciera falta; formar la masa y dejar descansar 30 minutos. Trascurrido el tiempo, formar con la masa rollitos y cortar los ñoquis.

PARA CONGELAR: Distribuirlos en una fuente, poner en el congelador y cuando estén duros (piedra) embolsar en una bolsa grande y sin aire.

PARA DESCONGELAR: Tomar las porciones que se necesiten y sumergirlas directamente en agua hirviendo con sal.

Ingredientes: (4 porciones) 1 litro de leche 300 g de sémola 1 cucharada de manteca 200 g de queso rallado, más 100 g Sal, pimienta y nuez moscada a gusto 3 yemas 50 g de manteca derretida

PREPARACIO“N: Hervir la leche y agregar la sémola en forma de lluvia, revolver, añadir la manteca. Cocinar por lo menos 20 minutos revolviendo continuamente. Retirar del fuego y agregar las yemas, el queso rallado, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Poner la preparación sobre un mármol enmantecado y dejar enfriar 1 hora. Trascurrido ese tiempo aplastar, y con la ayuda de un palote enmantecado, estirar hasta que quede del espesor de 1 cm más o menos. Luego con un cortapasta redondo de 4 cm de diámetro cortar redondeles y acomodarlos en una fuente de horno, espolvorear con abundante queso rallado, rociar con manteca derretida y llevar a horno caliente hasta gratinar.

PARA CONGELAR: Acomodarlos en una bandeja sin gratinar y congelar; cuando estén piedra, embolsar y guardar sin queso ni manteca.

• 8 milanesitas de lomo
• 8 fetas de jamón crudo
• 8 hojas de salvia fresca
• 25 grs. de manteca
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta a gusto

Como se prepara la saltimbocca

Cubrir cada milanesa de lomo con 1 feta de jamón crudo y 1 hoja de salvia. Salpimentar.

Enrollar y sujetar con un palillo. Saltear suavemente los rollitos en manteca, hasta que estén dorados.

Ingredientes: (4 a 6 porciones) 500 g de carne picada Sal, pimienta 1 cucharada de perejil picado 1 huevo 1 cebolla finamente picada o rallada 3 cucharadas de pan rallado 1 manzana pelada y rallada Aceite para freír Pan rallado, cantidad necesaria 1 preparación de salsa de tomate rápida 1 pocillo de vino blanco 1 cubito de caldo de carne

PREPARACION: Mezclar en un bol la carne picada con el huevo, la cebolla, el pan rallado, la manzana rallada, el perejil picado: condimentar con sal y pimienta; formar bolitas, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite caliente. Colocar en una cacerola la salsa de tomate; calentar; agregar las albóndigas, el cubo de carne desmenuzado, el vino blanco. Tapar y cocinar durante 15 minutos a fuego suave. Retirar y servir con papas natural espolvoreadas con perejil picado.

PARA CONGELAR: Dejar enfriar y congelar en recipientes o bolsas con cierre hermético.

1 kilo de espinacas 200 gramos de ricota 400 gramos de harina 100 gramos de fécula de maíz 1 pizca nuez moscada

Como se prepara el Malfattis

Lavar y cocinar las espinacas en la misma agua con que fueron lavadas. Una vez cocidas, se pican bien chiquitas para después mezclarlas con el resto de los ingredientes. La masa resultante se cocina en abundante agua hirviendo con una cucharadita de aceite y sal a gusto, hasta que floten. Retirar, colar y servir con salsa a gusto.

Masa ingredientes:

2 cdas    16g    levadura seca
activa
1 taza    250 ml    agua tibia
3½ tazas    510g    harina sin blanquear,
(aproximadamente)
4    4    dientes de ajo
picados fino
3 cdas    45 ml    cebollines picados
½  taza    125 ml    queso Parmesano recien rallado
2    2    huevos, batidos
½ taza    60 ml    aceite de oliva

preparacion:

En un tazon grande disuelva la levadura en el agua tibia. Dejela reposar por 10 minutos o hasta que este espumosa. Incorpore batiendo 2 tazas (290 g)
de harina junto con el ajo, los cebollines, el Parmesano, los huevos y el aceite, hasta tener una mezcla
homogenea y suave.

500 gramos de spaguettis (pasta seca) 2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1/2 kilo de tomates Orégano, sal, pimienta a gusto 14 aceitunas negras

Como preparar spaguettis a la veneciana

Dorar en una cacerola los ajos con el aceite, durante 2:30 minutos a potencia máxima. Añadir el tomate y revolvemos suavemente. Lo cocinamos tapado por 7 minutos al 100%.

Agregamos las aceitunas cortadas finas, el orégano, sal y pimienta a gusto y lo horneamos por 3 minutos, en máximo. En un bol hondo o en una cacerola para microondas, poner agua muy caliente con sal, junto con los espagueti. Se cocina por 5 minutos en potencia máxima.

Ingredientes:

1 lb    454 g    Masa Basica de Pizza comercial o 1 tanto de nuestra receta
1 taza    250 ml    Salsa de Pizza (vea la pagina 14)
1 lb    454 g    salchicha italiana picante, picada y cocida
12 oz    340 g    queso Mozzarella en cubitos
1 ‘A taza    255 g    pimientos dulces rojos, asados, en rodajas
1 ‘A taza    375 ml    cebolla Vidalia en rodajas

Preparación:

Prepare la masa de acuerdo a las instrucciones. Pongale la salsa a la pizza y cubrala con la salchicha.
Salpiquela con el queso, pongale encima los pimientos rojos y las cebollas.
Ponga la pizza en un horno precalentado a 450° F (230°C), por 10-12 minutos o hasta que este bien dorada.
PRODUCE dos pizzas de 12″ (30 cm).

Ingredientes: (4 porciones) 4 bifes de ternera de cuadril 100 g de manteca 1/2 vaso de vino marsala 1 cucharada de estragón o perejil picado 1/2 cucharada de harina 1/2 cebolla finamente picada

PREPARACIO“N: Colocar en una cacerola la manteca, rehogar la cebolla junto con los bifes. Tapar. Cocinar 5 minutos; incorporar el vino marsala, el estragón .o perejil picado. Cocinar durante 15 minutos. Por último, agregar la harina, revolver y servir. Acompañar con arroz blanco a la manteca.

PARA CONGELAR: Retirar un momento antes de que estén a punto; dejar entibiar y guardar en recipientes con tapa sin aire y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar retomar un poco temperatura ambiente, completar la cocción y servir.

8 filetes de merluza sin espinas 2 dientes de ajo 1 cebolla 400 cc de crema de leche 150 gramos de queso rallado 1 pizca de hilos de azafrán Tomillo fresco para decorar Manteca, cantidad necesaria Harina, cantidad necesaria 1 pizca de clavo de olor Sal y pimienta, a gusto

Como se prepara la merluza a la piamontesa

Cocinar la crema de leche con dos cucharadas de manteca, los dientes de ajo y la cebolla cortada, unas hojas de albahaca, clavo, sal y pimienta. Llevar a ebullición, a fuego suave, remover continuamente. Poner los filetes de merluza y dejar cocinar unos 15 minutos.