Ingredientes: (25 a 30 unidades) 25 g (1 cucharada) de levadura de cerveza 1/2 taza de agua tibia 350 g de harina de primera calidad 150 g de manteca blanda 11/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de queso rallado (parmesano o provolone) 6 cucharadas de crema de leche 6 cucharadas de agua tibia 1 cebolla grande finamente rallada

PREPARACIO“N: Disolver la levadura con el agua tibia. Aparte colocar en un bol la harina, y en su centro el resto de los ingredientes y la levadura disuelta. Empezar a trabajar los ingredientes del centro con cuchara de madera mientras se va incorporando la harina del contorno. Formar la masa amasando con las manos: debe quedar bien elástica; hacer los pancitos redondos, alargados o en forma de chips y colocarlos algo separados en una placa enmantecada y enharinada. Dejar levar de 25 a 30 minutos y cocinar en horno moderado hasta que se noten dorados. Retirar y enfriar sobre rejilla.

PARA CONGELAR: Colocarlos sobre una placa, llevarlos al freezer; cuando está a punto piedra embolsarlos, cerrar las bolsitas sin aire, etiquetar con fecha de ingreso y fecha de vencimiento.

Ingredientes: (18 a 24 unidades)

FERMENTO: 40 g de levadura 1 cucharadita de azúcar 3 cucharadas de leche tibia

1er PASO: 50 g de manteca 2 cucharadas de azúcar 1 huevo batido con 1 yema leche tibia, cantidad necesaria 500 g de harina tamizada con 2 cucharaditas de sal 1 cucharada de manteca blanda 1 huevo para pintar

PARA ESPOLVOREAR: sésamo, semillas de amapola

2 hojas de masa de hojaldre, 6 peras, 3 cucharadas de mermelada de duraznos, 3 plantillas, 1 yema, 1 cucharada de miel.

Como preparar un pan de avena

Colocar una hoja de masa de hojaldre en una tartera enmantecada. Rellenar con rodajitas muy finitas de peras, mezcladas con la mermelada y las plantillas desmenuzadas.

Colocar encima la otra hoja de masa de hojaldre. Presionar los bordes haciendo un repulgue. Pintar la superficie con la yema batida con la miel. Llevar a horno moderado durante cuarenta minutos. Retirar y servir tibia.

• 6 cucharadas de leche tibia
• 500 gramos de harina
• 4 cucharadas de azúcar molida
• 3 huevos
• 30 gramos de levadura de cerveza
• Ralladura de cascara de un limón
• 100 gramos de manteca
• Agua de azahar

COMO SE HACE EL PAN DE LECHE

Poner en un tazón la leche tibia, agregar la levadura de cerveza y deshacerla bien, agregar después poco a poco intercalando y batiendo rápidamente con cuchara de madera la harina, manteca, huevos, ralladura de limón, azúcar y agua de azahar.

Una vez mezclado se sigue batiendo hasta que la masa se despegue del recipiente, se amasa, se coloca en un tazón, se deja levar y después se corta en pedacitos chicos. Se hacen unos bollitos, se colocan en base enmantecada y enharinada y se dejan en lugar templado hasta que leven.

Ingredientes: (18 rebanadas) 1 kg de harina común 1 /4 kg de salvado 150 g de manteca o margarina 50 g de levadura 3 cucharaditas de sal 3 cucharaditas de azúcar Agua tibia, cantidad necesaria

PREPARACIO“N: Disolver en un bol la levadura con la sal, el azúcar y un poco de agua tibia. Agregar la manteca o margarina, la harina común, la harina de salvado.

Formar una masa blanda y trabajar mucho; agregar más agua tibia si hiciera falta. Dividir la masa en dos bollos. Darles forma alargada y colocarlos en moldes de budín inglés N°4, aceitados o enmantecados.

Dejar levar en sitio templado 30 minutos. Cocinar durante 30 a 35 minutos en horno moderado. La superficie debe quedar dorada.

Ingredientes: 1 kg de harina de primera calidad 2 cucharadas soperas de sal fina 70 g de levadura de cerveza 1 cucharada de azúcar 1 vaso de agua tibia 60 g de manteca blanda un poco más de agua tibia

PREPARACIO“N: Sobre la mesa o tabla formar una corona con la harina y espolvorearla con la sal.

En el centro se coloca la levadura disuelta en el vaso de agua tibia al que se le agrega el azúcar; incorporar la manteca, mezclar todo perfectamente, unir la harina y agregar el agua tibia necesaria para formar una masa blanda que no se pegue en las manos.

Sobar mucho la masa, amasarla, golpearla, sacar pedacitos y volverlos a unir. Formar la masa y dejar que leve bien en sitio templado.

Consumir este plato rico en carbohidratos inmediatamente después de su ejercicio matutino, cuando sus músculos almacenan más eficientemente el glucógeno, le ayudará a impulsar sus niveles de energía para el resto del día.

Tostadas con naranja y nuez moscada rica en carbohidratos

1 huevo

1/2 taza de leche descremada

Ingredientes: 250 g de harina 250 g de manteca 1 vaso chico de agua helada y salada

PREPARACIO“N: Colocar sobre la mesa en forma de corona la harina tamizada, en el centro la manteca. Trabajar todos los ingredientes con la punta de los dedos hasta formar migas, como granitos de arroz. Agregar el agua salada y helada; unir sin amasar. Envolver con papel de aluminio, dejar descansar en heladera durante 12 horas antes de utilizar.

PARA CONGELAR: Guardar bien envuelta en papel de aluminio, sin aire y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que tome un poco la temperatura ambiente, pues debe utilizarse bien fría.

Ingredientes: 500 g de harina de muy buena calidad 250 g de manteca 1 cucharadita de sal 225 g de agua helada 125 g de manteca a temperatura ambiente 125 g más de manteca a temperatura ambiente

PREPARACIO“N: Colocar la harina sobre la mesa; en el centro, colocar la manteca y la sal. Mezclar con paleta de metal o con cuchillo de hoja ancha; cortar la manteca mientras se va incorporando la harina. La mezcla debe quedar como miguitas de pan. Con el agua formar una masa bien unida y bien trabajada: sobar y golpear sobre la mesa. Estirar luego con las manos y colocar sobre una tablita o bandeja enharinada hasta obtener un rectángulo de 15 x 30 cm; esto debe hacerse con las manos. Llevar tapada a la heladera durante 30 minutos. Retirar y sobre mesa o tabla enharinada trabajar la masa con palote apenas enharinado para alisarla. Mantener siempre la forma rectangular y las medidas. Imaginar la masa dividida en tres partes denominadas B-A-C. Sobre el rectángulo A (el central) extender los 125 g de manteca blanda hasta ocupar la superficie de este sector. Sobre el sector A doblar B, sobre B colocar los otros 125 g de manteca, extender muy bien con espátula de metal o de goma o con la parte posterior de una cuchara. Por último, doblar C sobre B; debajo de todo quedará A. Tapar la masa con papel de aluminio y dejar en la heladera durante 30 minutos. Retirar y luego estirar por donde se pueden contar los dobleces, hasta lograr un rectángulo similar al primero. Dividirlo imaginariamente en 3 sectores, repetir los dobleces sobre A, B y sobre B, C; ahora sin la manteca con que se untó la vez anterior. Volver a estirar la masa, respetar siempre el tamaño del rectángulo: 15×30 cm; repetir el mismo procedimiento sobre A, B y sobre B, C. Luego estirar la masa hacia adelante y hacia atrás; hacerlo por donde pueden cortarse los dobleces. Doblar la masa en 3 partes, enfriarla envuelta 10 minutos; luego estirar, doblar en 3 partes (siempre por donde pueden contarse los dobleces) y enfriar 10 minutos. Volver a repetir el procedimiento anterior y dejar descansar 10 minutos. Finalmente, y por donde pueden contarse los dobleces, estirar la masa y obtener un rectángulo de 30 x 15 cm más o menos. Doblarla en 4 partes; dejarla descansar 12 horas antes de utilizar.

PARA CONGELAR: Envolver la masa en papel de aluminio, luego en bolsas de freezer y etiquetar.

PARA DESCONGELAR: Sacar del freezer y dejar una noche en la heladera.

Ingredientes: 750 cc de agua tibia 1 cucharada de aceite 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de sal fina 20 g de levadura fresca 1 kilo de harina común

PREPARACION: Mezclar en un bol tibio el agua con el aceite, el azúcar, la sal fina y la levadura. Revolver bien con cuchara de madera y agregarle la harina. Seguir batiendo. Hacer con esta masa 3 rollos, sobre madera enharinada. Dejar levar 10 minutos y luego amasar un buen rato. Hacer cuatro bollitos; dejar levar 30 minutos y utilizar.

PARA FORMAR LAS PIZZAS: Estirar cada bollo. Colocarlos sobre placas enmantecadas y enharinadas, llevar a horno máximo hasta que se noten secas; colocar la salsa, el queso, cocinar unos minutos más, decorar si se desea con aceitunas o con anchoas, morrones.

PARA CONGELAR: Cocinar la pizza sin completar totalmente su cocción; envolverla en bolsas especiales; acomodar en placas para que no se deformen; congelar.