Pastas

Esta receta aportará vitamina A, calcio, fósforo, proteínas e hidratos de carbono a tu organismo. Por la cantidad de nutrientes y calorías que aporta, y por ser una comida libre de gluten, los ñoquis de zapallo son una buena opción para incluir en la dieta de las personas celíacas.

Ingredientes: 4 porciones 1 kilo de papas 1 cucharada de manteca 2 huevos batidos 3 cucharadas de queso rallado 320 g de harina Sal, pimienta y nuez moscada Si no se congela corresponden 250 g de harina

PREPARACIO“N: Pelar las papas y hervirlas • en agua con sal, cuando estén cocidas pasarlas por el prensapuré. Colocar en un bol; agregar la manteca, los huevos, el queso rallado, condimentar con sal y pimienta, mezclar la harina tamizada, agregar más si hiciera falta; formar la masa y dejar descansar 30 minutos. Trascurrido el tiempo, formar con la masa rollitos y cortar los ñoquis.

PARA CONGELAR: Distribuirlos en una fuente, poner en el congelador y cuando estén duros (piedra) embolsar en una bolsa grande y sin aire.

PARA DESCONGELAR: Tomar las porciones que se necesiten y sumergirlas directamente en agua hirviendo con sal.

Ingredientes: (4 porciones) 1 litro de leche 300 g de sémola 1 cucharada de manteca 200 g de queso rallado, más 100 g Sal, pimienta y nuez moscada a gusto 3 yemas 50 g de manteca derretida

PREPARACIO“N: Hervir la leche y agregar la sémola en forma de lluvia, revolver, añadir la manteca. Cocinar por lo menos 20 minutos revolviendo continuamente. Retirar del fuego y agregar las yemas, el queso rallado, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Poner la preparación sobre un mármol enmantecado y dejar enfriar 1 hora. Trascurrido ese tiempo aplastar, y con la ayuda de un palote enmantecado, estirar hasta que quede del espesor de 1 cm más o menos. Luego con un cortapasta redondo de 4 cm de diámetro cortar redondeles y acomodarlos en una fuente de horno, espolvorear con abundante queso rallado, rociar con manteca derretida y llevar a horno caliente hasta gratinar.

PARA CONGELAR: Acomodarlos en una bandeja sin gratinar y congelar; cuando estén piedra, embolsar y guardar sin queso ni manteca.

Ingredientes: (6 porciones) 18 panqueques 600 g de queso blanco (tipo brié) 1/2 taza de albahaca 50 g de nueces picadas 2 cucharadas de azúcar (optativo) 2 dientes de ajo 300 g de queso muzzarella (o pesto) Sal, pimienta y nuez moscada

SALSA: 400 g de crema de leche 5 cucharadas de ketchup Queso rallado 2 cucharadas de azúcar (optativo)

PREPARACIO“N: Mezclar en un bol el queso blanco con la albahaca picada, las nueces y los ajos bien picados, agregar el azúcar y el queso muzzarella picado. Rellenar con esta pasta los panqueques y distribuirlos en una fuente enmantecada. Mezclar en un bol la crema de leche con el ketchup, condimentar con sal y pimienta, cubrir los panqueques y espolvorear por encima con una mezcla de queso rallado con el azúcar, rociar con un poco de manteca derretida y gratinar en horno caliente.

PARA CONGELAR: Preparar los panqueques distribuirlos en una fuente o placa de aluminio descartable rectangular, guardarlos sin la salsa, bien envueltos sin aire y congelar.

500 gramos de pasta seca 200 gramos de ciruelas secas sin carozo 100 gramos de manteca 1 copa de vino blanco seco 13 cucharadas de aceite de oliva 100 ce de crema de leche 1 cucharada de queso parmesano rallado

Como se prepara la pasta con salsa de ciruelas

Calentar el aceite y la manteca y añadir las ciruelas cortadas en trocitos. Dejar en el fuego 3 minutos y agregar el vino, un poco de nuez moscada recién rallada y una poquito de sal.

Esperar que reduzca. Incorporar la crema de leche y el queso y dejar a fuego suave unos minutos más. Cocinar la pasta en abundante agua salada el tiempo que indique el envase.

500 gramos de spaguettis (pasta seca) 2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1/2 kilo de tomates Orégano, sal, pimienta a gusto 14 aceitunas negras

Como preparar spaguettis a la veneciana

Dorar en una cacerola los ajos con el aceite, durante 2:30 minutos a potencia máxima. Añadir el tomate y revolvemos suavemente. Lo cocinamos tapado por 7 minutos al 100%.

Agregamos las aceitunas cortadas finas, el orégano, sal y pimienta a gusto y lo horneamos por 3 minutos, en máximo. En un bol hondo o en una cacerola para microondas, poner agua muy caliente con sal, junto con los espagueti. Se cocina por 5 minutos en potencia máxima.

Ingredientes: (4 porciones) 500 g de harina común 4 huevos Sal, agua, cantidad necesaria

PREPARACIO“N: Colocar la harina en forma de corona; en el centro incorporar los huevos y la sal; tomar la masa añadiendo agua si fuese necesario, formar un bollo y dejar descansar 1/2 hora. Trascurrido el tiempo, cortar la masa en 2 o 3 partes, estirarla con palo de amasar sobre mesa enharinada, dejarla bien fina. Esperar unos minutos para que se contraiga; espolvorear con harina, arrollar y cortar los tallarines, finos o gruesos de acuerdo con la necesidad.

PARA CONGELAR: Guardarlos crudos o cocidos en bolsas bien cerradas (sin aire).

PARA DESCONGELAR: Cocinar directamente en agua hirviendo con sal.

Ingredientes: (4 porciones) 500 g de tallarines 200 g de crema de leche 70 g de manteca Queso rallado, sal

PREPARACIO“N: Cocinar los tallarines en abundante agua con sal hirviendo. Colarlos y colocarlos en una fuente enlozada. Rociarlos con la crema, espolvorear con queso rallado y manteca cortada en trocitos, gratinar unos minutos en horno caliente y servir enseguida.

PARA CONGELAR: Envolver la fuente con papel de aluminio, embolsar y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente, quitar la bolsa y calentar en horno suave, servir caliente.

Las tortillas de maíz casi no contienen grasa. Hornearlas no añade nada de grasa, mientras que freirías sí.

1 aguacate maduro de tamaño mediano

1 taza de queso fresco semidesnatado (1% de grasa)

1 cucharada sopera de zumo de lima

1 cucharada de té de cebollinos picados

1 cogollo pequeño de lechuga

1/4 a 1/2 cucharada de té de pimentón en escamas

1 paquete de 200 g de tortillas de maíz

Esta versión sin carne de la lasaña es baja en grasas saturadas porque utiliza mozzarella descremada y queso fresco semidescremado.

2 dientes de ajo, aplastados

250 gr de champiñones a rodajas

1 taza de cebolla picada