Pescados y mariscos

Ingredientes: (4 porciones) 4 truchas jugo de limón 2 cucharadas de cebollas picadas 2 cucharadas de morrones picados 2 cucharadas de perejil picado 1/4 litro de vino blanco seco 100 g de manteca Sal y pimienta

PREPARACIO“N: Lavar bien y escurrir el pescado, no es necesario sacar las escamas, rociar con jugo de limón y condimentar con sal y pimienta, distribuir cada trucha sobre un trozo rectangular de papel aluminio. Aparte mezclar en un bol la cebolla, morrones, perejil y el vino blanco. Rociar con esta mezcla las truchas, colocar encima un pedazo de manteca, envolver bien con el papel aluminio, acomodar sobre una placa limpia y llevar a horno moderado durante 30 minutos.

PARA CONGELAR: Dejar enfriar, colocar dentro de bolsas especiales sin quitar el papel de aluminio, cerrar sin aire y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente, quitar la bolsa y calentar a horno suave y servir.

1 kilo fuetes de merluza sin espina 1 kilo de mejillones con cascara 114 kilo de camarones 50gramos de manteca 2 cucharadas de harina 1 cebolla 1 ajo Aceite y sal cantidad necesaria

Como preparar rollitos de merluza

En una sartén con aceite, sofreír la cebolla y el ajo picados. Cuando empiecen a dorarse añadir los camarones y saltear. Estitar sobre la mesada los filetes de metluza, salat y tellenar con el preparado de camarones.

Enrollar los filetes y sujetar con un palillo. Colocar los mejillones en una ollita agua y llevar a hervor hasta que los mejillones se abran. En otra sartén, realizar un roux con la manteca y la harina. Añadir poco a poco el caldo de los mejillones (previamente colado) y no dejar de remover. A continuación agregar los mejillones pelados, reservando algunos para decorar con cascara.

Bifes de Merluza Perejil y ajo Tiritas de queso fresco tipo Fontina o cuartirolo Sal y pimienta negra a gusto.

Acompañamiento: Verduras en cubos Cebolla Morrón Berenjena Zapallito o zucchinis Pepino Salsa de soja Extracto de tomate 1 cucharada de azúcar Sal y pimienta Aceite Tomillo fresco

Como preparar rollitos de Merluza rellenos

Saltar las verduras en aceite todas juntas. Rellenar las postas de pescado con perejil y ajo picado, un bastón de queso y ” cerrar con dos escarbadientes.

Ingredientes: (6 porciones) Corregir el sazonamiento. 6 filetes de lenguado Sal, pimienta, jugo de 1 limón 3 huevos Harina leudante,cantidad necesaria 1/2 litro de salsa blanca espesa 75 g de crema de leche 2 yemas 25 g de manteca 3 cucharadas de queso rallado aceite, cantidad necesaria

PREPARACIO“N: Limpiar los filetes de lenguado, acondicionarlos con jugo de limón, sal y pimienta. Pasar los filetes por harina, luego por huevo batido; freírlos en aceite caliente, escurrirlos bien; acomodarlos en una fuente.

Aparte mezclar en un bol la salsa blanca (ver receta) con la crema de leche y las yemas. Verificar la sazón, cubrir los filetes con esta salsa, espolvorear con queso rallado, cortar la manteca en trocitos, salpicar la superficie y gratinar.

114 kilo pescado a elección 112 litro leche 50gramos manteca 5 cucharadas de almidón de maíz 1/2 cebolla 1 huevo Pan rallado cantidad necesaria Aceite cantidad necesaria Sal y pimienta a gusto

Como se hacen las croquetas de pescado

Fundir la manteca en una sartén y rehogar la cebolla picada. Mezclar el almidón de maíz con la leche y agregar a la sartén. Cocinar unos minutos sin parar de remover, evitando que se formen grumos.

Ingredientes: (6 porciones) 6 filetes de lenguado o merluza Jugo de 1 limón 1 preparación de salsa blanca espesa 100 g de queso gruyere rallado Sal y pimienta

PREPARACIO“N: Limpiar bien los filetes, salpimentarlos y rociarlos con jugo de limón; disponerlos en una fuente de mesa y horno, cubrir con salsa blanca ligeramente espesa, espolvorear con queso gruyere rallado y gratinar al horno.

PARA CONGELAR: Disponer los filetes en recipiente de papel de aluminio o enlozado, cubrir con la salsa y sin gratinar tapar bien y congelar.

PARA DESCONGELAR: Espolvorear con el queso rallado y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

Ingredientes: (8 porciones) 11/2 kilo de salmón limpio (quitarle el espinazo) Sal, pimienta 1 preparación de salsa blanca espesa remplazando la leche por ½ litro de caldo de verduras 6 huevos 2 cucharaditas de polvo de hornear

PREPARACIO“N: Picar finamente el pescado, debe quedar una pasta, o pasarlo por máauina de picar. Mezclar el pescado con la salsa blanca, agregar las yemas batidas y por último las claras batidas a nieve. Cuando alcancen el punto, agregar el polvo de hornear. Batir un momento más. Colocar la preparación en un molde tipo budín inglés previamente aceitado, llevarlo a horno moderado durante 40 a 50 minutos. Servir caliente.

PARA CONGELAR: Guardarlo crudo envuelto bien con papel de aluminio y embolsar sin aire.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente, quitar el papel y hornear. Servir caliente.

1/2 kilo lenguado sin espinas 1 cebolla cortada en juliana 4 tomates cortados en cubitos 1 zucchini pelado y cortado en cubitos y hervido 1 morrón verde 1 morrón rojo Manteca cantidad necesaria Pan rallado cantidad necesaria Aceite y sal a gusto

Como preparar un lenguado con verduras

En una sartén sofreír la cebolla, los tomates, el zucchini y los morrones cortados en cubitos. En una fuente de horno colocar una base de esta mezcla reservando un poco para rellenar los fuetes.

Rellenar los filetes de lenguado con el resto de la mezcla y enrollar. Sujetar con un palillo y colocar en la fuente. Espolvorear con pan rallado y con la punta del cuchillo colocar sobre éstas una pizca de manteca.

Este soufflé es una forma original de preparar pescado, alimento imprescindible de una dieta equilibrada.

Ingredientes: 50 gr de manteca 3 cucharadas colmadas de harina 2 tazas de leche 150 gr de pescado 4 huevos Sal, pimienta y nuez moscada Manteca, cantidad necesaria Pan rallado, cantidad necesaria

Preparación: – Formar una salsa blanca bien espesa con la manteca, la harina y la leche. – Retirar del fuego y agregar el pescado crudo procesado (se puede utilizar atún en lata) y las yemas. – Mezclar bien y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. – Batir las claras a nieve e incorporarlas suavemente a la preparación. – Volcar en una fuente para horno enmantecada y espolvoreada con pan rallado. – Cocinar a horno moderado durante 25 ó 30 minutos.

Ingredientes:
345 g de came de langosta en cubitos
345 g de vieiras
345 g de camar6n grande, pelado y desvenado
1 litro de caldo de mariscos o de pollo
2 cdas de mantequilla
120 g de champinones en rodajas
1 cebolla en cubitos pequeños
2 tazas de Salsa Mornay
454 g de Masa de Pizza de Trigo Integral
30 ml de aceite de oliva
200 g de queso Havarti rallado
180 ml de Salsa Bearnaise

Preparacion:
Ponga a cocer la langosta, las vieiras y el camaron en el caldo. (No los cueza demasiado para evitar que los mariscos se endurezcan). Escurra y ponga a enfriar.

Caliente la mantequilla en una sarten. Sofria los champinones y las cebollas hasta que esten suaves. Agregue la Salsa Mornay y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese.