Pizzas

Ingredientes:

½ Ataza    70 g    apio picado flno
½ Ataza    95 g    aceitunas verdes rellenas con pimiento dulce, picadas
½ Ataza    20 g    champinones Porcini picados
½ Ataza    35 g    cebollas de coctel picadas
1    1    diente de ajo picado flno
‘Ataza    60 ml    aceite de oliva extra virgen
2 cdas    30 ml    vinagre balsamico
½ A cdta    3 ml    sal
½ A cdta    3 ml    pimienta
½ A cdta    3 ml    hojas de tomillo seco
½ A cdta    3 ml    hojas de albahaca seca
½ A cdta    3 ml    hojas de oregano seco
1 lb    454 g    Masa de Pizza Gourmet comercial o 1 tanto de nuestra receta
4 oz    115 g    prosciutto
8oz    225 g    queso Provolone desmenuzado
aceite de oliva extra virgen, para untarlo


Preparation:
En un tazon de mezclar, combine el apio, las aceitunas, los champinones, las cebollas, el ajo, el aceite, el vinagre y los condimentos. Ponga a marinar en refrigeracidn por 1 ‘A hora.
Precaliente el homo a 450°F (230°C).
Prepare la masa de acuerdo a las instrucciones, dividala en dos porciones iguales. Ponga la mitad de la masa en un molde de pizza de 12″ (30 cm). Pongale encima las verduras marinadas, el prosciutto y el queso Provolone. Pasele el rodillo a la segunda mitad de la masa y cubra la primera capa, apriete los bordes para sellar. Unte el aceite con una brochita.
Ponga en el homo por 30 minutos o hasta que este bien dorado. Saque del horno, corte en porciones y sirva.
PRODUCE una pizza de 12″ (30 cm).

Ingredientes:
345 g de came de langosta en cubitos
345 g de vieiras
345 g de camar6n grande, pelado y desvenado
1 litro de caldo de mariscos o de pollo
2 cdas de mantequilla
120 g de champinones en rodajas
1 cebolla en cubitos pequeños
2 tazas de Salsa Mornay
454 g de Masa de Pizza de Trigo Integral
30 ml de aceite de oliva
200 g de queso Havarti rallado
180 ml de Salsa Bearnaise

Preparacion:
Ponga a cocer la langosta, las vieiras y el camaron en el caldo. (No los cueza demasiado para evitar que los mariscos se endurezcan). Escurra y ponga a enfriar.

Caliente la mantequilla en una sarten. Sofria los champinones y las cebollas hasta que esten suaves. Agregue la Salsa Mornay y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese.

Masa ingredientes:

2 cdas    16g    levadura seca
activa
1 taza    250 ml    agua tibia
3½ tazas    510g    harina sin blanquear,
(aproximadamente)
4    4    dientes de ajo
picados fino
3 cdas    45 ml    cebollines picados
½  taza    125 ml    queso Parmesano recien rallado
2    2    huevos, batidos
½ taza    60 ml    aceite de oliva

preparacion:

En un tazon grande disuelva la levadura en el agua tibia. Dejela reposar por 10 minutos o hasta que este espumosa. Incorpore batiendo 2 tazas (290 g)
de harina junto con el ajo, los cebollines, el Parmesano, los huevos y el aceite, hasta tener una mezcla
homogenea y suave.

Ingredientes: 750 cc de agua tibia 1 cucharada de aceite 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de sal fina 20 g de levadura fresca 1 kilo de harina común

PREPARACION: Mezclar en un bol tibio el agua con el aceite, el azúcar, la sal fina y la levadura. Revolver bien con cuchara de madera y agregarle la harina. Seguir batiendo. Hacer con esta masa 3 rollos, sobre madera enharinada. Dejar levar 10 minutos y luego amasar un buen rato. Hacer cuatro bollitos; dejar levar 30 minutos y utilizar.

PARA FORMAR LAS PIZZAS: Estirar cada bollo. Colocarlos sobre placas enmantecadas y enharinadas, llevar a horno máximo hasta que se noten secas; colocar la salsa, el queso, cocinar unos minutos más, decorar si se desea con aceitunas o con anchoas, morrones.

PARA CONGELAR: Cocinar la pizza sin completar totalmente su cocción; envolverla en bolsas especiales; acomodar en placas para que no se deformen; congelar.

Ingredientes:

1 lb    454 g    Masa Basica de Pizza comercial o 1 tanto de nuestra receta
1 taza    250 ml    Salsa de Pizza (vea la pagina 14)
1 lb    454 g    salchicha italiana picante, picada y cocida
12 oz    340 g    queso Mozzarella en cubitos
1 ‘A taza    255 g    pimientos dulces rojos, asados, en rodajas
1 ‘A taza    375 ml    cebolla Vidalia en rodajas

Preparación:

Prepare la masa de acuerdo a las instrucciones. Pongale la salsa a la pizza y cubrala con la salchicha.
Salpiquela con el queso, pongale encima los pimientos rojos y las cebollas.
Ponga la pizza en un horno precalentado a 450° F (230°C), por 10-12 minutos o hasta que este bien dorada.
PRODUCE dos pizzas de 12″ (30 cm).

Ingredientes: (8 porciones) 1/2 preparación de masa a la piedra 4 cebollas medianas finamente cortadas 3/4 taza de aceite 250 g de queso mantecoso cortado en láminas Orégano para espolvorear

PREPARACIO“N: Tomar la 1/2 preparación de pizza, formar dos bollos, extender por separado en pizzeras y precocinar en horno caliente. Aparte rehogar las cebollas en una cacerola con el aceite, escurrir bien. Con la cebolla cubrir la superficie de las dos pizzas, espolvorear con orégano, colocar las tajadas de queso y completar la cocción en horno caliente.

PARA CONGELAR: Envolver las pizzas con todos sus ingredientes (recordar que tienen que estar precocidas) en papel de aluminio y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retomen un poco temperatura ambiente, quitar el papel de aluminio y completar la cocción en horno caliente.

Ingredientes: 8 porciones 1/2 preparación de masa básica a la piedra 1/4 litro de salsa blanca liviana 250 kg de queso roquefort Queso rallado para espolvorear 1 cucharada de cebolla de verdeo picada

PREPARACIO“N: Formar las pizzas y precocinarlas. Aparte mezclar en un bol la salsa blanca con el queso roquefort rallado con rallador de verdura; colocar esta mezcla sobre las pizzas, extender en forma pareja sobre la superficie, espolvorear con queso rallado. Cocinar en horno caliente hasta que la superficie esté dorada, retirar y servir espolvoreada con la cebolla picada.

PARA CONGELAR: Colocar las pizzas precocidas sobre superficie plana, llevar a congelador y cuando estén “piedra” envolver en papel de aluminio, sin son varias, por separado; apilar para que ocupen menos espacio y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retomen temperatura ambiente, solo un poco, quitar el papel, gratinar en horno caliente, espolvorear con la cebolla picada y servir.

Ingredientes:

4 cdas    60 ml    aceite de oliva
1 lb    454 g    tomates ciruelos
frescos
3    3    dientes de ajo picados fino
1 cda    15 ml    albahaca fresca
picada
½  cdta    3 ml    de cada una: sal y
pimienta
8    8    corazones de alcachofa
marinados, escurridos, en
cuartos
8oz    225 g    Prosciutto, en tiras
finas
6 oz    170 g    queso Gorgonzola
en cubitos
6 oz    170 g    queso Pecorino rallado
½ taza    50 g    aceitunas negras.
sin semillas, en
rodajas
2    2    tomates grandes frescos, en rodajas

Preparacion:
Mientras la masa esta subiendo, caliente 2 cdas (30 ml) del aceite en una sarten.
Pele y corte en cuartos los tomates ciruelos. P6ngalos I en el aceite junto con el ajo, la albahaca, la sal y la pimienta.

Baje la temperatura y cocine a fuego lento por 30 minutos.

Ingredientes:
1 lb
454 g    Masa BAsica de
Pizza comercial o ‘/ztanto de nuestra receta (vea la pagina 6)
2 cdas
r/2 cdta
‘/z cdta ‘/i cdta 4 oz
‘/itaza 2
2cdtas ‘/a cdta
9 16
2 cdas 2 cdas
30 ml    aceite de oliva
3 ml    hojas de tomillo
seco
3 ml    hojas de albahaca
seca
3 ml    hojas de oregano
seco
115 g    queso Pecorino o
Caciocavallo rallado
100 g    mantequilla
2    yemas de huevo
10 ml    jugo de limon
pizca    pimienta de
Cayena
9    huevos
16    rodajas de tocino
canadiense
30 ml    caviar rojo
30 ml    caviar negro
perejil para adornar


Preparacion:

Precaliente el horno a 450°F (230°C).
Prepare la masa de acuerdo a las instrucciones. Ponga la masa en un molde de pizza de 12″ (30 cm). Con una brochita, unte la masa con el aceite de oliva. Salpique con las hojas de tomillo, albahaca yoregano. Ponga en el horno por 8 minutos. Espolvoree con el queso y continue horneando hasta que este bien dorado. Mientras la masa esti en el horno, derrita la mantequilla hasta que este bien caliente. Saque la masa del horno.

Ponga el horno en la funcion de asar.
Ponga las yemas de huevo en una cacerola doble a fuego bajo. Agregue lentamente el jugo de limon, asegurese que se incorpore bien. Quite del fuego, incorpore batiendo lentamente la mantequilla caliente. Agregue la pimienta de Cayena.

Pizza de Camaron Asado con pesto de pimiento dulce rojo


Ingredientes:

1 lb    454 g    Masa de Pizza de Trigo Integral o ‘/z tanto de nuestra receta (vealapagina 18)
1 lb    454 g    camaron grande
2 cdas    30 ml    aceite de oliva
‘/i cdta    3 ml    de cada una: sal, pimienta, albahaca paprika
2 tazas    230 g    queso Mozzarella desmenuzado
2    2    tomates grandes en rodajas
‘/ztaza    35 g    cebollas verdes en rodajas
Pesto:
1    1    diente de ajo picado flno
2 cdas    30 ml    pifiones
1 cda    15 ml    hojas de albahaca fresca picadas
3 cdas    45 ml    perejil picado
1 taza    150 g    pimientos dulces rojos, sin semilla, picados
3oz    85 g    queso Romano, recien rallado
‘A taza    60 ml    aceite de oliva

Preparacion: