Dulces y mermeladas

• 500 gramos de ciruelas (no falta mucho para que vengan)
• 375 gramos de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón

Como se hace el dulce de ciruelas

Quitar los carozos de las ciruelas y cortar en trozos. Rociar la fruta con el jugo de limón y agregar el azúcar.

Disponer en un recipiente amplio y cocinar de 18 a 20 minutos al máximo, espumar y revolver la preparación 2 o 3 veces durante el procedimiento.

• 500 gramos de duraznos
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 375 gramos de azúcar
• 1/2 cucharadita de vainilla

Como se prepara el dulce de duraznos

Elegir duraznos maduros, peor de pulpa firme. Lavar, pelar y cortar en gajos, rociar con el limón y ablandar 2 minutos al máximo, en recipiente cubierto. Agregar el azúcar y la vainilla, mezclar bien y continuar la cocción durante 17 o 19 minutos al máximo. Dejar enfriar un momento y envasar en frasco de vidrio limpio y seco. Mantener en lugar fresco, seco y preferentemente oscuro.

• Frutas varias Jugo de 1/2 limón
• 3 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de algún licor de frutas o de ron

Como se hace el dulce de frutas mixtas

Elegir frutas sanas y maduras. Lavar, pelar y cortar en trocitos hasta que un poco comprimidas ocupen 3 tazas. Una posibilidad puede ser: 1 pera, 2 duraznos, 2 damascos y 6 ciruelas, o lo que tenga en la heladera.

Rociar la fruta con el jugo de limón, mezclar con el azúcar y cocinar durante 24 o 27 minutos al máximo y espumar a partir de los primeros 10 minutos. Si la ebullición fuera demasiado intensa y existiese riesgo de derramar, continuar con el procedimiento en un nivel algo más bajo, como guisar, al 70% o hervor lento, al 50%, pero cuidando que la ebullición no se detenga.

• 500 gramos de frutillas
• Jugo de ½ limón
• 375 gramos de azúcar

Como se hace el dulce de frutillas

Lavar las frutillas, quitar los tallos y si son grandes cortar por la mitad. Rociar con el limón y ablandar en recipiente cubierto durante 4 minutos al máximo, 100% de potencia. Mezclar el azúcar con la pulpa, hervir en recipiente descubierto durante 10 minutos al máximo, hasta que la preparación tome punto.

6 manzanas verdes 100gramos dulce de leche 100gramos manteca 50 gramos de pasas de uva negra

Como hacer unas manzanas al dulce de leche

Precalentar el horno a 200°C. Quitar el corazón a la manzana y rellenar con el dulce de leche. Enmantecar una asadera y echar en la misma un vasito de agua.

Colocar las manzanas y rellenar con dulce de leche y pasas de uva. Hornear por aproximadamente una hora.

• 3 manzanas verdes
• 1 cucharada de jugo de limón
• Edulcorante a gusto
• 2 cucharaditas de gelatina dietética de ananá

Dulce de manzanas al anana sin azúcar

Pelar las manzanas, cortar en trocitos y rociar con el limón. Cubrir el recipiente y cocinar de 8 a 10 minutos al máximo hasta que estén tiernas.

• 3 tomates maduros grandes
• 1 manzana verde
• 2 tazas de azúcar

Como se hace el dulce de tomate y manzana

Lavar los tomates y colocar en un recipiente durante 1 minuto al máximo, dejar reposar unos minutos y pelar. Retirar las partes fibrosas del centro y exprimir para quitar las semillas y el jugo. Dejar escurrir en un colador.

Pelar la manzana y cortar en trocitos muy pequeños. Medir la pulpa del tomate apretándola bien y escurrir la mayor parte posible de jugo, hasta completar 2 tazas de pulpa. Medir 2 tazas de azúcar y mezclar con el tomate, la manzana y cocinar durante 30 o 35 minutos al máximo.

Estas recetas, le permitirán capturar los perfumes de frutas y verduras que no siempre hay en el mercado. De esta manera, usted podrá disponer de algunos productos que tal vez en ese momento no sólo no sean fáciles de conseguir, sino que le puede reportar un gran ahorro de dinero. Recuerde que lo que hoy le parece una pérdida tiempo, mañana puede significarle un ahorro y una enorme satisfacción, ya que un producto hecho en casa tiene otro sabor.

La cocina casera permite hacer realidad la vieja ilusión de detener el tiempo. En las alacenas de abuelas siempre fueron prolijamente etiquetados y permitían tener a mano -todo el año- fruta y verdura madura, en preparaciones que podían disfrutarse a cucharada limpia o sobre pan.

Y como todo vuelve, también en la cocina hay un rescate de los sabores caseros que recuerdan de la infancia. Para capturar el perfume de aquellas ollas sólo hay que aprender algunas técnicas y nutrirse de un ingrediente básico: la santa paciencia.

8 huevos, separados 675 g azúcar granulada 450 g mantequilla 10 ml vainilla 336 g harina de pastel 80 ml ron

Batir las claras de huevo hasta formar picos suaves. Mezclar con 1 taza (225 g) de azúcar y formar gradualmente un merengue denso. Hacer una crema con la mantequilla y el resto del azúcar. Agregar una por una las yemas y batirlas al ponerlas. Agregar la vainilla.

Mezclar la harina, alternando con el ron, poner un tercio por vez de cada uno. Agregar el merengue. Poner en un molde de budín de 4″ x 10″ (10 x 25 cm). Hornear en un horno precalentado a 350°F (180°C), por 1 ½ horas. Dejar enfriar por 15 minutos, luego poner en una parrilla de enfriamiento. Escarchar y decorar como se desee.

• 600 gramos de dulce de leche repostero
• 3 tazas de leche
• 2 cucharadas al ras de gelatina sin sabor
• 1 taza de crema doble
• 1/2 taza de licor de dulce leche
• Aproximadamente 30 plantillas

• ½ taza de crema doble
• 150 gramos de chocolate cobertura

COMO SE PREPARA EL CHARLOTTE DE DULCE DE LECHE