Salsas

Ocopa es un plato típico de Perú, que tiene su origen en la ciudad de Arequipa, al sur del país. Es un plato de papas hervidas que lleva una salsa muy elaborada, con ingredientes típicos de la región: huacatay y ají mirasol. El plato se decora típicamente con huevo duro y aceituna negra. Aquí tienes el listado de ingredientes y las instrucciones para preparar ocopa en cantidades para cuatro personas.

El pesto es una salsa de origen italiano, pero que tiene su propia versión en Argentina. Su ingrediente principal es la albahaca. Además lleva piñones y ajo molido, queso parmesano, queso de oveja y aceite de oliva. La versión del pesto argentino, agrega nueces a estos ingredientes, y se utiliza para pastas. Se ha convertido en un clásico de la cocina argentina.

Ingredientes:

½ Ataza    70 g    apio picado flno
½ Ataza    95 g    aceitunas verdes rellenas con pimiento dulce, picadas
½ Ataza    20 g    champinones Porcini picados
½ Ataza    35 g    cebollas de coctel picadas
1    1    diente de ajo picado flno
‘Ataza    60 ml    aceite de oliva extra virgen
2 cdas    30 ml    vinagre balsamico
½ A cdta    3 ml    sal
½ A cdta    3 ml    pimienta
½ A cdta    3 ml    hojas de tomillo seco
½ A cdta    3 ml    hojas de albahaca seca
½ A cdta    3 ml    hojas de oregano seco
1 lb    454 g    Masa de Pizza Gourmet comercial o 1 tanto de nuestra receta
4 oz    115 g    prosciutto
8oz    225 g    queso Provolone desmenuzado
aceite de oliva extra virgen, para untarlo


Preparation:
En un tazon de mezclar, combine el apio, las aceitunas, los champinones, las cebollas, el ajo, el aceite, el vinagre y los condimentos. Ponga a marinar en refrigeracidn por 1 ‘A hora.
Precaliente el homo a 450°F (230°C).
Prepare la masa de acuerdo a las instrucciones, dividala en dos porciones iguales. Ponga la mitad de la masa en un molde de pizza de 12″ (30 cm). Pongale encima las verduras marinadas, el prosciutto y el queso Provolone. Pasele el rodillo a la segunda mitad de la masa y cubra la primera capa, apriete los bordes para sellar. Unte el aceite con una brochita.
Ponga en el homo por 30 minutos o hasta que este bien dorado. Saque del horno, corte en porciones y sirva.
PRODUCE una pizza de 12″ (30 cm).

Ingredientes: (6 porciones) 6 filetes de lenguado o merluza Jugo de 1 limón 1 preparación de salsa blanca espesa 100 g de queso gruyere rallado Sal y pimienta

PREPARACIO“N: Limpiar bien los filetes, salpimentarlos y rociarlos con jugo de limón; disponerlos en una fuente de mesa y horno, cubrir con salsa blanca ligeramente espesa, espolvorear con queso gruyere rallado y gratinar al horno.

PARA CONGELAR: Disponer los filetes en recipiente de papel de aluminio o enlozado, cubrir con la salsa y sin gratinar tapar bien y congelar.

PARA DESCONGELAR: Espolvorear con el queso rallado y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

Ingredientes: (8 porciones) 11/2 kilo de salmón limpio (quitarle el espinazo) Sal, pimienta 1 preparación de salsa blanca espesa remplazando la leche por ½ litro de caldo de verduras 6 huevos 2 cucharaditas de polvo de hornear

PREPARACIO“N: Picar finamente el pescado, debe quedar una pasta, o pasarlo por máauina de picar. Mezclar el pescado con la salsa blanca, agregar las yemas batidas y por último las claras batidas a nieve. Cuando alcancen el punto, agregar el polvo de hornear. Batir un momento más. Colocar la preparación en un molde tipo budín inglés previamente aceitado, llevarlo a horno moderado durante 40 a 50 minutos. Servir caliente.

PARA CONGELAR: Guardarlo crudo envuelto bien con papel de aluminio y embolsar sin aire.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente, quitar el papel y hornear. Servir caliente.

Para 6 personas:

• 250g de papines sin pelar
• 20 mejillones limpios
• 80 ml de vino blanco seco
• 1 cebolla pequeña en aros
• 2 ramitas de tomillo fresco 2 hojas de laurel
• 1 taza de crema de leche Una pizca de azafrán en polvo

Como se preparan los mejillones con salsa de azafran

Colocar los papines en una cacerola con agua fría con un poco de sal. Dejar que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Colocar el vino, la cebolla, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y la mitad de los mejillones en una olla tapada.

Cocinar tapado a fuego fuerte por unos 5 minutos o hasta que los mejillones empiecen a abrirse. Colar el líquido de cocción de los mejillones y reservar. Cuando el líquido esté aún tibio, mezclar con el azafrán y la crema de leche; batir todo y salpimentar el gusto. Cortar las papas en rodajas de cm de diámetro. En un plato colocar la mitad de las papas y la mitad de los mejillones y rociar con la salsa de azafrán. Decorar la preparación con el perejil y servir enseguida.

• 12 cucharadas de aceite
• 2 cebollas picadas
• 1 pollo mediano, cortado en trozos enharinados
• 4 tazas de pulpa de tomates
• 1 taza de caldo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra recién molida, a gusto

Como se prepara el tuco de pollo

Freír primero la cebolla en el aceite y luego, a fuego muy fuerte, dorar rápidamente las presas de pollo.

Ingredientes:

3 cdas    45 ml    vino bianco
1 cda    15 ml    hojas secas de estragon
1 cdta    5 ml    jugo de limon
‘A taza    lOOg    mantequilla
3    3    yemas de huevo
1 cdta    5 ml    estragon fresco picado

Preparacion:
Combine el vino, el estragon y el jugo de lim6n en una cacerola pequeña. A fuego alto reduzca la mezcla a 2 cdas (30 ml), luego pasela por un colador.
En otra cacerola pequeña, derrita la mantequilla y calientela hasta que este casi hirviendo.
En una licuadora o procesador de alimentos, ponga a procesar las yemas de huevo hasta que se mezden.

Con el aparato en marcha, agregue la mantequilla en un chorro fino y lento.

Con el aparato a baja velocidad, agregue la mezcla reducida de vino. Continue licuando hasta que se mezcle. Ponga en un tazon de servir. Incorpore el estragon fresco.
PRODUCE 3/4taza (180 ml).

Ingredientes:

Filetes de merluza sin espinas, 5

Queso rallado, 5 cdas

Acelga sancochada, 5 hojas

Leche, 350 ce

Manteca, 30 g

Jamón cocido en un trozo, 150 g

Sopa crema de choclo, 1 sobre

Agua, 500 ce

Tomate, 1

Sal y pimienta

Preparacion de merluza en salsa de choclo, jamon y tomates

Salpimentar los filetes de pescado y espolvorear con la mitad del que­so rallado. Disponer sobre cada uno 1 troja de acelga sancochada y arrollada, espolvorear con el resto de queso y arrollar.

1 y ½ kilo de merluza sin espinas 1 huevo duro 10 cucharadas de mayonesa 5 cucharadas de crema de leche 10 aceitunas verdes sin carozo 4 pepinillos en vinagre 2 hojas de laurel Sal y pimienta a gusto

Como preparar una merluza en salsa

Colocar los filetes de merluza en una olla con un litro de agua y unas hojas de laurel. Salpimentar y cocinar por unos 3 minutos. Colar el caldo y disponer los filetes en otra cazuela con un poco de aceite.

Cocinar unos 10 minutos y dejar enfriar dentro de la misma cazuela. Mientras, picar muy finas las aceitunas y los pepinillos y mezclar con la mayonesa y la crema de leche. Disponer los lomos de merluza en los platos y cubrir con la salsa fría.