La yuca es un tubérculo que crece fácilmente en cualquier terreno, es un alimento nutritivo y a la vez muy sabroso. En el territorio peruano se cultiva yuca desde épocas ancestrales, y constituye un ingrediente principal en muchos platos tradicionales de su arte culinario. En esta ocasión te enseñamos a hacer unas croquetas de yuca bien sabrosas para que prepares como entrada.

Ingredientes de las croquetas de yuca

• Un kilo de yuca
• 2 cucharadas de mantequilla
• ¼ taza de queso parmesano
• 2 yemas de huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír
• Mozzarella en cubitos
• Harina
• Ají amarillo molido
• 8 hojas de albahaca

Cómo preparar croquetas de yuca

Primero tienes que pelar la yuca y cortarla en trozos medianos. Coloca los trozos en una olla con bastante agua para que los cubra bien, y deja hervir hasta que estén bien tiernos. Cuela el agua y pasa la yuca a un bol.

Ahora tienes que agregar la mantequilla, el queso parmesano rallado, las dos yemas de huevo previamente batidas y ají molido a gusto. Amasa y aplasta la yuca, mezclando con los demás ingredientes hasta formar un puré con una consistencia espesa y suave.

Comienza a hacer las bolitas con las manos, coloca un trozo de queso mozzarella en el centro de cada una y un pedacito de albahaca. Pasa cada una de las bolitas por harina y colócalas en un recipiente para dejarlas enfriar en el congelador durante un par de horas.

Coloca aceite en una sartén y cuando esté bien caliente puedes comenzar a freír las croquetas. Se recomienda poner las bolitas por tandas, para que el aceite se mantenga caliente y se doren bien rápido, antes que se derrita el queso del relleno. Retíralas de la sartén cuando estén bien doradas. Puedes servir tus croquetas de yuca con la salsa dulce o salada que más te guste.

Ocopa es un plato típico de Perú, que tiene su origen en la ciudad de Arequipa, al sur del país. Es un plato de papas hervidas que lleva una salsa muy elaborada, con ingredientes típicos de la región: huacatay y ají mirasol. El plato se decora típicamente con huevo duro y aceituna negra. Aquí tienes el listado de ingredientes y las instrucciones para preparar ocopa en cantidades para cuatro personas.

Ingredientes para hacer ocopa

• 6 papas
• 1/3 taza de leche evaporada
• ½ taza  de queso fresco rallado
• 4 huevos
• 2 ajíes amarillos
• ¼ taza de maní tostado
• 8 aceitunas negras
• 4 galletas de soda
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Una rama de huacatay
• Aceite vegetal
• 4 hojas de lechuga
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar ocopa

Primero tienes que pelar las papas y hervirlas en agua con sal. Corta el ají para sacar las semillas del centro, lávalo bien y luego trózalo bien chiquito. Pela y corta la cebolla también en trozos pequeños.

Coloca un poco de aceite en la sartén y cuando esté bien caliente agrega el ají y la cebolla picados, el maní tostado y el huacatay. Cuando termines de dorar estos ingredientes, pon la mezcla en una licuadora, agrega la leche, el queso, las galletas, sal y pimienta a gusto, y comienza a licuar.

Una vez que tengas tu salsa y las papas cocinadas, ya puedes armar la presentación. Corta las papas en rodajas y colócalas en el plato. Adorna el plato con lechuga, huevo duro, las aceitunas y agrega la salsa de ocopa por encima.

En la cocina asiática es muy común que se utilice leche de coco como base para la elaboración de diferentes comidas. Es un producto derivado de la pulpa de coco maduro y comúnmente se lo mezcla con agua. La leche de coco es rica en azúcares y aceites.

En esta receta la vamos a utilizar para hacer un arroz de coco, típico de la cocina tailandesa, con cantidades para cuatro porciones. Puedes hacerlo dulce si quieres hacer un postre, o agregarle sal si lo prefieres como guarnición.

Ingredientes para hacer arroz de coco

- Dos tazas de leche de coco
- Dos tazas de arroz
- Dos tazas de agua
- Cáscara de limón
- Tres cucharas de azúcar

Preparación del arroz de coco

Primero tienes que verter la leche de coco y el agua en una cacerola, y agregar la cáscara de limón rallada. Debes calentar esta mezcla hasta que entre en ebullición.

Cuando llegues a este punto agrega el arroz y revuelve. Añade el azúcar, vuelve a revolver y cubre la olla parcialmente con la tapa. Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Retira  la cacerola del fuego, cúbrela bien con la tapa y deja reposar cinco minutos. Retira la cáscara de limón, esponja el arroz con un tenedor y ya tienes tu postre listo para servir. Si lo prefieres puedes agregarle pasas de uva o una ramita de canela para decorar y darle otro toque de sabor.

En Tailandia se utiliza mucho el arroz de coco como guarnición. En este caso, debes quitar el azúcar, las pasas, la canela y la cáscara de limón, y en cambio agregar sal al agua cuando está hirviendo.

Esta receta aportará vitamina A, calcio, fósforo, proteínas e hidratos de carbono a tu organismo. Por la cantidad de nutrientes y calorías que aporta, y por ser una comida libre de gluten, los ñoquis de zapallo son una buena opción para incluir en la dieta de las personas celíacas.

Ingredientes para hacer ñoquis de zapallo

- medio kilo de zapallo
- 100 grs. de maicena
- un huevo
- queso rallado
- margarina
- sal
- nuez moscada

Preparación de los ñoquis de zapallo

Primero debes hervir el zapallo hasta que esté bien blando. Escurre el agua y písalo para hacer puré. Cuando esté bien frío agrega la maicena y el huevo. Agrega sal y nuez moscada a gusto.

Mezcla bien estos ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea, y ya tienes tu masa lista para armar los ñoquis.

Para cocinarlos debes calentar agua en una olla grande. Una vez que el agua esté hirviendo, coloca los ñoquis dentro. Cuando la pasta esté flotando sobre la superficie del agua ya están listos. Entonces quita la olla del fuego y usa un colador para escurrirlos.

Puedes servirlos con una salsa de tomate o con un poco de margarina y abundante queso parmesano rallado.

El establecimiento Juanicó está ubicado sobre la ruta 5 en el Departamento de Canelones, en Uruguay, a 38 kilómetros de la ciudad de Montevideo. Puedes visitarlo para hacer un tour por los viñedos, las bodegas, y las antiguas cavas y edificaciones de piedra. Al final del paseo podrás hacer una degustación de vinos y adquirir productos en la boutique de vinos.

El establecimiento tuvo diversos dueños, entre los cuales se destaca Don Francisco Juanicó, quien en 1830 construyó una cava subterránea y se dedicó a producir vinos. A partir de 1979, el establecimiento es propiedad de la familia Deicas, que desde entonces se ha dedicado a la elaboración de vinos finos.

Se descubrió que el suelo y el clima es muy similar al de Burdeos, por ello se comenzaron a cultivar las vides más populares de Francia. Actualmente, las variedades blancas de los viñedos de Juanicó son Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Gewürztraminer y Viognier. Las cepas tintas son Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petot Verdot, Shiraz y Pinot Noir.

En 1992, el Establecimiento Juanicó elabora el Preludio, el primer Gran vino de Guarda del Uruguay. Hasta el día de hoy, Juanicó sigue siendo la bodega uruguaya más premiada en el exterior.

Otro acontecimiento relevante para el estableciemiento fue la creación del vino Don Pascual, en 1996, en homenaje a Don Pascual Harriague, quien introdujo la variedad Tannat al Uruguay. Se trata del vino uruguayo más vendido en el mundo.

En el mismo año nace la categoría Roble en Uruguay, con el lanzamientos del producto Don Pascual Tannat Roble. Posteriormente se sumarían los exclusivos Chardonnay Viognier Roble, Cabernet Sauvignon Roble y Petit Verdot Roble.

Si eres un amante de los vinos maduros y te encuentras de viaje por Uruguay, no puedes dejar de visitar el Establecimiento Juanicó.

Sake en Japón es un término que designa cualquier bebida alcohólica. Sin embargo, en los países occidentales se lo utiliza para designar una bebida japonesa en particular, hecha a partir del arroz. Los japoneses le dan el nombre de nihonshu, es parte de diversos rituales de la cultura y se sirve tanto frío como caliente.

Ingredientes para hacer sake

- 1 kilo y medio de arroz
- 400 grs. de Kome-koji (arroz malteado)
- ácido cítrico o jugo de limón
- agua
- 5 grs. de levadura de cerveza seca

Cómo hacer sake

Dejar el arroz en remojo durante cinco horas y luego colarlo y dejar escurrir durante 20 minutos. Hervir el arroz en una olla, con dos litros de agua. Cuando esté cocido, dejar enfriar un buen rato.

Mezcla apenas un chorro de jugo de limón o ácido cítrico en dos litros y medio de agua. Esto le dará un ligero sabor al sake y es un buen preventivo de la contaminación de bacterias.

A la mezcla con el jugo de limón, agrega el arroz koji y mezcla bien con una cuchara metálica. Deja reposar 30 minutos y agrega el arroz cocido y frío, agitando bien con la cuchara. Agrega la levadura de cerveza.

Debes batir la mezcla al menos una vez al día, y ser muy cuidadoso con la higiene, para prevenir cualquier contaminación. Luego de dos semanas, la fermentación habrá concluido.

Debes colar tu sake con un colador. Si quieres clarificar la bebida puedes hacerlo por decantación.

Cómo beber sake

La graduación alcohólica del sake es dos o tres veces superior a la de la cerveza, así que se aconseja beber con moderación. Puedes servir el saque en los típicos pocillos japoneses, que son del tamaño de un vaso de shot.

Una vez que tengas tu licor de arroz, puedes colocarlo en un pequeño vasito de shot para tomar el popular Sake Bomb. Toma dos palillos y coloca el shot sobre los éstos, encima de un vaso de cerveza.

Con las palmas sobre la mesa pega tres veces mientras gritas “sake…sake…bomb”. La tercera vez pega un golpe bien fuerte para que el saque caiga dentro del vaso de cerveza. Debes tomarlo de forma inmediata.

El pesto es una salsa de origen italiano, pero que tiene su propia versión en Argentina. Su ingrediente principal es la albahaca. Además lleva piñones y ajo molido, queso parmesano, queso de oveja y aceite de oliva. La versión del pesto argentino, agrega nueces a estos ingredientes, y se utiliza para pastas. Se ha convertido en un clásico de la cocina argentina.

Ingredientes para hacer pesto

- 50 grs. de hojas de albahaca
- 50 grs. de piñones
- 50 grs. de nueces peladas
- 4 dientes de ajo
- Medio vaso de aceite de olive extra virgen
- 120 grs. de queso parmesano rallado
- 25 grs. de queso pecorino rallado (un tipo de queso de leche de oveja)

Cómo preparar pesto

Vamos a necesitar un mortero o una procesadora para triturar la albahaca, los dientes de ajo, los piñones y las nueces. Se deben triturar hasta conseguir una pasta homogénea.

Agrega un poco de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una pasta de consistencia cremosa. Sin dejar de mezclar, agrega el resto del aceite de a poco.

Con la ayuda de una cuchara de madera, agrega los dos quesos a la mezcla. Añade sal y pimienta a gusto.

Puedes agregar el pesto a tus pastas para servir en el momento, o guardarlo en un frasco de vidrio y conservarlo en la heladera por mucho tiempo.

Aquí te enseñamos paso a paso cómo preparar unas supremas de pollo agridulces para cuatro comensales. Es una receta bien simple, que no te demandará mucho tiempo y no lleva ingredientes complicados, y además es baja en calorías.

Ingredientes para hacer supremas agridulces

- 4 supremas de pollo
- 3 tazas de compota de manzana
- 8 fetas de jamón cocido
- sal
- pimienta

Preparación de las supremas agridulces

Lo primero que debes hacer es quitar la piel de las supremas de pollo, que contienen mucha grasa. En segundo lugar vamos a salpimentar el pollo a gusto. Envuelve cada una de las supremas en dos fetas de jamón.

Coloca en una asadera para horno la compota, y coloca encima las supremas envueltas y salpimentadas. Coloca la asadera en el horno y sólo debes esperar la cocción para tener tus supremas agridulces listas.

Las cocinas son las habitaciones más populares para remodelar, a pesar de que llevan mucho trabajo y cuestan mucho dinero. Por eso, antes de contratar a alguien para remodelar la cocina, hay algunos aspectos que debes considerar.

Más que cualquier otra habitación, la cocina tiene que ser práctica y funcional. Para hacer tus planes de remodelación debes tener siempre presente el uso que le das a tu cocina y los diferentes elementos que la componen. Piensa detenidamente en la disposición de los muebles y los objetos, y evalúa las mejores opciones según tus necesidades.

Siempre que sea posible, intenta formar una esquina con el área de trabajo. Acomoda la pileta, la heladera y el horno, que son los elementos más utilizados, formando un triángulo.  De este modo ahorras tiempo y esfuerzo a la hora de cocinar.

Además debes considerar cuántas personas trabajan a la vez en la cocina de tu hogar. Si usualmente cocinan dos personas, es conveniente instalar dos mesadas. Si tienes el espacio suficiente, la mejor solución es colocar una isla, o en su defecto puedes tener un carrito con ruedas que se pueda trasladar por toda la habitación y apartar del camino cuando no se lo necesita.

Medidas que debes considerar al remodelar la cocina

Un buen contratista va a distribuir los objetos a distancias cómodas para los usuarios de la cocina. Pero si no es el caso, aquí tienes algunas medidas que debes discutir con tu arquitecto o contratista.

La mesada de la cocina debe tener al menos 90 centímetros de largo, pero siempre que tengas el espacio suficiente, considera hacerla más grande. Deben sobrar al menos 60 centímetros de un lado de la pileta y 45 del otro.

Deja suficiente espacio libre delante de los placares para que aún estando abiertos podamos transitar por enfrente. Entre 75 y 120 centímetros es suficiente.

También debemos tener espacio suficiente para el tránsito. Si tienes una isla en el centro de la cocina, la distancia con la mesada y los demás artefactos debe ser de al menos un metro. De este modo la gente podrá transitar cómodamente.

Cómo hacer el presupuesto para remodelar la cocina

Debes hacer tu propio presupuesto antes de comenzar a remodelar. Visita algunos comercios para chequear el costo de los ítems que necesitas y puedes costear. Debes hacer las cuentas incluyendo el costo de la mano de obra, los materiales y los costos de envío. Cuando tengas tu presupuesto, debes agregar un 10% para los gastos extras que van a surgir.

Siempre compra lo mejor que puedas costear. Cuando se trata de la renovación de la cocina, es preferible adquirir elementos funcionales de buena calidad. Se pragmático, y no te veas tentado a comprar elementos que no necesitas. Compra lo básico y deja de lado los accesorios elegantes que pueden costar una fortuna.

Una vez que sepas claramente qué es lo que quieres y cuánto puedes gastar, estás listo para comenzar a remodelar tu cocina.

El korokke es una especie de croqueta, que se hace en Japón desde 1900, producto de la influencia de occidente. Se hacen con puré de papas mezclado con carne, mariscos o vegetales picados. Por lo general se empanan con harina blanca, huevos y pan rallado y se fríen hasta que toman un color bien oscuro.

En esta receta te enseñamos a hacer un korokke de carne vacuna, en cantidades para una entrada de cuatro personas.

Ingredientes para hacer korokke

- 4 papas medianas
- 120 grs. de carne picada
- media cebolla
- un huevo
- sal
- pimienta
- aceite vegetal
- harina
- pan rallado

Preparación del korokke

Pela las papas y córtalas en trozos medianos. Hierve en una olla y con abundante agua las papas hasta que estén blandas. Al terminar cuela el agua y tritura las papas para hacer puré mientras siguen calientes.

Corta la cebolla en trozos pequeños y saltéala en una sartén junto con la carne picada. Cuando la cebolla esté dorada  y la carne sellada, toma un bol y mézclalos con el puré. Echa sal y pimienta a gusto y deja que se enfríe.

Cuando la mezcla esté fría, tienes que hacer bolas planas y ovaladas, un poco más grandes que el tamaño de una croqueta normal.

Luego debes empanar cada una de las bolas con harina, pasarla por huevo previamente batido y por último debes darle una pasada por el pan rallado.

Pon a calentar abundante aceite en una olla o sartén, y cuando esté bien caliente comienza a freír las croquetas hasta que tengan un color marrón oscuro.

Se sirven con salsa Tonkatsu, que puedes colocar en un pequeño pocillo. De este modo cada comensal puede mojar el korokke en la salsa a gusto.