6 peras maduras pero firmes 225gramos de azúcar 1 litro de vino Merlot 1 rama pequeña de canela

Como preparar las peras al Merlot

En una olla grande colocar el vino, la canela y el azúcar. Cocinar durante 1 minuto sin tapar hasta que el azúcar se disuelva. Pelar las peras quitando la parte de la base y dejar los tallos.

Una vez peladas, colocar en la olla con el vino, con los cabitos hacia arriba. En el momento en que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar durante 20 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que se enfríe. Sacar las peras y colocar en una fuente o en los platos de postre en los que va a servir.

Para 6 personas:

• 250g de papines sin pelar
• 20 mejillones limpios
• 80 ml de vino blanco seco
• 1 cebolla pequeña en aros
• 2 ramitas de tomillo fresco 2 hojas de laurel
• 1 taza de crema de leche Una pizca de azafrán en polvo

Como se preparan los mejillones con salsa de azafran

Colocar los papines en una cacerola con agua fría con un poco de sal. Dejar que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Colocar el vino, la cebolla, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y la mitad de los mejillones en una olla tapada.

Cocinar tapado a fuego fuerte por unos 5 minutos o hasta que los mejillones empiecen a abrirse. Colar el líquido de cocción de los mejillones y reservar. Cuando el líquido esté aún tibio, mezclar con el azafrán y la crema de leche; batir todo y salpimentar el gusto. Cortar las papas en rodajas de cm de diámetro. En un plato colocar la mitad de las papas y la mitad de los mejillones y rociar con la salsa de azafrán. Decorar la preparación con el perejil y servir enseguida.

Al cocinar el huevo podemos hacerlo de dos formas: colocarlo en una olla con agua fria o sumergirlo en agua cuando ésta rompa a hervir. El tiempo de cocción en agua fría se entiende desde el momento en que el agua está en plena ebullición.

Durante el primer minuto de cocción debemos darle la vuelta al huevo para que la yema quede bien en el centro. Después de la cocción, pasar el huevo rápidamente por debajo de la canilla de agua fría para detener la cocción; secarlo y pelarlo cuidadosamente golpeando la cascara. Para que durante la cocción no se agriete la cascara, agregúele al agua una cucharada sopera de sal.

Un síntoma de que el huevo está demasiado cocido es que la yema esté verdosa o gris. Para que recupere el color agregar unas gotas de limón.

Ingredientes: (4 porciones) 4 bifes de lomo de novillo 80 g de manteca 2 copitas de coñac sal y pimienta negra en granos recién molida

PREPARACION: Aplanar ligeramente los bifes con una maza o con las manos. Colocar en una cacerola la manteca; dorar en ella los bifes de ambos lados. Agregar 1 cucharada de pimienta negra y el coñac; dejar cocinar un momento más. Servir los bifes con puré de papas o papas fritas.

PARA CONGELAR: Retirar los bifes un momento antes de completar la cocción. Guardar en recipientes rígidos herméticos y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome un poco temperatura ambiente, completar la cocción y servir.

Salpimentar 6 filetes de lenguado, arrollar en forma de turbantes, aco­modar en una fuente enmantecada. Mezclar 150 ce de crema de leche con 50 cc de leche, sal, pimienta, 1 cda de curry y 1/2 cda de canela en polvo.

Verter sobre los filetes, es­polvorear cada uno con 1/2 cda de queso rallado mezclado con una pizca de azúcar y hornear de 20 a 25 minutos.

Preparacion del lenguado en crema de canela para congelar en el freezer

Acompañar con verdu­ras cocidas al vapor. Para congelar, enfriar, recoger la salsa en un pe­queño recipiente y guardar todo en el freezer.

Tarta de vigilia

Tarta de vigilia

Los champiñones aportan siempre un delicado sabor a las comidas. Pruebe la original combinación con el atún para esta tarta de vigilia.

Ingredientes: 200 gr de harina 100 gr de manteca 1/2 cucharadita de sal Agua, cantidad necesaria 200 gr de queso fontina rallado grueso 1 lata de atún 2 huevos 1/2 pote de crema de leche Sal y pimienta.

Preparación: – Preparar una masa fregada con la harina, la manteca y la sal, agregando la cantidad necesaria de agua para que tome una consistencia firme. – Cortar la masa en dos. Estirar una parte y forrar una tartera enmantecada. Debe quedar un borde de 3 cm. – Cubrir el fondo de la tartera con el relleno que abajo se describe. – Sobre el relleno, añadir queso fontina rallado, una capa de atún y los huevos previamente batidos con la crema y los condimentos. – Cubrir con el resto de la masa. – Cocinar en horno bien caliente de 25 a 30 minutos.

• 1 kilo de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• Queso parmesano rallado
• 1/4 de crema (o salsa blanca)
• 1 vaso de caldo
• Sal a gusto

Como se preparan las espinacas Tostadas

Limpiar y lavar muy bien las espinacas, sofreír junto con el ajo picado y dos cucharadas de aceite, añadir un vaso de caldo y cocinar 15 minutos a fuego vivo para que reduzca.

4 peras 1 limón 6 cucharadas de azúcar 400 cc. de crema de leche Canela en polvo a gusto

Como preparar las peras con canela

Pelar las peras, cortar por la mitad y quitar el centro. Colocar en una ollita un vasito de agua, el azúcar, el jugo de limón y las peras.

Cocinar hasta que estén tiernas. Una vez prontas, colocar en una asadera y cubrir con la crema de leche.

Ingredientes: (6 porciones) 1 merluza mediana 1 diente de ajo 2 cebollas medianas Perejil picado a gusto Harina, cantidad necesaria Sal y pimienta Agua, cantidad necesaria

PREPARACIO“N: Lavar y eviscerar la merluza. Cortarla en rodajas, salpimentar, pasar por harina y dorarla en una cazuela con aceite y el ajo. Cubrir luego con la cebolla cortada en cuartos y el perejil. Añadir un poco de agua, controlar la sal, tapar y cocinar despacio 15 minutos.

PARA CONGELAR: Cuando esté tibio, guardar en bolsas sin arre y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente y calentar a fuego mínimo.

• 12 cucharadas de aceite
• 2 cebollas picadas
• 1 pollo mediano, cortado en trozos enharinados
• 4 tazas de pulpa de tomates
• 1 taza de caldo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra recién molida, a gusto

Como se prepara el tuco de pollo

Freír primero la cebolla en el aceite y luego, a fuego muy fuerte, dorar rápidamente las presas de pollo.