Huevos

Una facilísima receta andina, especial para un aperitivo o como guarnición para carnes o pescados. Ingredientes:

Para freír utilizar una sartén mediana, calentarla y engrasarla con aceite, manteca o panceta, lo suficiente para que la masa de las tortillas, se deslice con facilidad. La masa es muy líquida, y debe dejarse correr y cubrir el fondo de la sartén. Dorar y dar vuelta. Rellenar con crema de chocolate y enrollar como un panqueque.

Verter la cebolla cortada en rodajas muy finas en manteca derretida y cocinar hasta que quede trasparente, luego volcar sobre la tartera donde previamente acomodamos la panceta picada, emparejando bien.

Prepare el postre de vainilla sustituyendo la leche por el jugo de naranja. Retire del fuego, añada las yemas previamente batidas con el azúcar.

Colocar en un bol; agregar la manteca, los huevos, el queso rallado, condimentar con sal y pimienta, mezclar la harina tamizada, agregar más si hiciera falta; formar la masa y dejar descansar 30 minutos. Trascurrido el tiempo, formar con la masa rollitos y cortar los ñoquis.

Retirar del fuego y agregar las yemas, el queso rallado, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Una vez mezclado se sigue batiendo hasta que la masa se despegue del recipiente, se amasa, se coloca en un tazón, se deja levar y después se corta en pedacitos chicos. Se hacen unos bollitos, se colocan en base enmantecada y enharinada y se dejan en lugar templado hasta que leven.

Retirar; dejarlo enfriar; servir acompañado con crema chantilly o dulce de leche.

Encerrar dentro de una bolsa de polietileno, dejarlos levar 2 horas. Luego pincelarlos con huevo batido, decorar con unas cerezas y almendras partidas (optativo).

Cocinarlos en el horno a baño María hasta que tomen la consistencia necesaria. Enfriar y desmoldar.